Menschen, die sich dazu entschlossen haben zukünftig Fleisch und Fisch von ihrem Ernährungsplan zu streichen, nennt man Vegetarier. Diese sind nicht mit den Veganern zu verwechseln, die zwar ebenfalls auf den Konsum der oben genannten Güter verzichten, aber hier noch einen Schritt weiter gehen und generell keine tierischen Produkte zu sich nehmen. Unter diesen Umständen ist es nicht einfach ein wohlschmeckendes Menü zu zaubern, da viele Produkte nicht verwendet werden können.
Natürlich gibt es mittlerweile genug Ersatzprodukte für die Fleischwaren, wie beispielsweise Tofu-, oder Sojaerzeugnisse und auch die reichhaltigen Gemüsevariationen eröffnen einige Möglichkeiten der Rezeptgestaltung.

Aber wenn es nun ein veganes Gericht sein soll, reicht es nicht nur auf Fleisch oder Fisch zu verzichten, sondern auch Produkte wie beispielsweise Eier, Milch, Gelatine und tierische Fette vom Speiseplan zu streichen. Selbst Honig ist ein Produkt, welches von Veganern nicht konsumiert werden kann. Die vegane Küche ist etwas aufwendiger, weil man bereits beim Einkauf nach Ersatzartikeln suchen muss, die es aber für fast jeden Bereich gibt. Doch dafür ist sie sehr gesund und vitaminreich, da viel mit frischem Obst und Gemüse gekocht wird. Inzwischen gibt es einige vegane Gerichte, die sich schnell und einfach zubereiten lassen. Wenn man sich bei der Rezeptauswahl noch an den saisonalen Gegebenheiten orientiert, muss es nicht mal teuer sein. Die Bevorratung in veganen und vegetarischen Haushalten ist recht einfach, da sich Nudeln, Reis, Getreide und ähnliches lange halten. Vegetarisch bzw. Vegan zu kochen heißt nicht unbedingt verzichten zu müssen, sondern vielmehr sich umsichtiger und bewusster zu ernähren.